La Mer Menor, hyper saline, offre des poissons d’une excellente saveur. Le poisson au sel a beaucoup de parents mais un seul père véritable, le pêcheur de la Mer Mineure. Le mulet, qui a une peau fine, se prête particulièrement à cette préparation.
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Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparation du mulet au sel
Ébarber, vider les mulets, ne pas les écailler. Bien les rincer.
Couvrir le fond d’un plat d’une couche de 1 cm de sel. L’humidifier légèrement.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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