Une mousse chaude au chocolat noir, recouverte de streusel chocolat et feuilles de menthe cristallisées au sucre.
Ingrédients (6 personnes)
- 125 g de farine
- 125 g de sucre glace
- 95 g de poudre d’amande
- 30 g de cacao en poudre
- 2,5 g de sel fin
- 125 g de beurre doux
- 50 g de chocolat noir
- 300 g de feuilletine
- 1 pointe de couteau de poudre scintillante effet pailleté or
- 750 g de chocolat noir équatorial
- 525 g de lait entier
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 600 g de chocolat noir
- 120 g de beurre doux
- 240 g de jaunes d’œufs (environ 12 jaunes)
- 45 g de sucre semoule
- 450 g de blancs d’œufs (environ 15 blancs)
- 180 g de sucre glace
Préparation
Étape 1 : Feuilles de menthe cristallisées
La veille, à l’aide d’un pinceau, étalez du blanc d’œuf sur les 2 faces des feuilles de menthe, puis trempez-les dans le sucre cristal. Laissez sécher dans un endroit sec pendant 12 h.
Étape 2 : Streusel chocolat
Le jour même, préchauffez le four à 160 °C (th. 5–6).
Tamisez ensemble toutes les poudres, puis mélangez-les avec le beurre tempéré. Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, émiettez le streusel comme un crumble, puis faites-le cuire pendant 10 min.
Cette recette est issue du livre "PUISSANCE 10" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
