Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 filets de morue fraîche d'environ 180 g chacun, taillés dans un poisson de 5-6 kg
- 100 g de saumon fumé
- 1 poivron vert
- 1 poivron rouge
- 1 courgette vert foncé
- 10 gousses de fèves
- 4 champignons de Paris
- 8 cl d'huile d'olive
- 60 g de beurre
- 16 feuilles de persil plat
- Sel
- Poivre du moulin
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl de sauce soja
- 100 g de beurre
- ½ c. à c. de sauce pimentée (Tabasco®)
- 60 g de tomato ketchup
Préparation
Coupez la partie de ventre des filets de morue et retirez les arêtes. Préparez 4 beaux pavés de 180 g chacun.
Coupez le saumon fumé en forme de bâtonnets carrés de 3 mm de côté et d'une longueur de 3 cm. Conservez-les au froid.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine de Joël Robuchon" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Cuisse de dinde en cocotte par la Mère Mitraille
79
Par
Christophe Devé
Gourmet
