Morilles étuvées au naturel ou légèrement crémées
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de morilles fraîches calibrées (têtes de 4 cm)
- 65 g de beurre
- 5 cl de bouillon de poule
- fleur de sel
- 1 jus de citron
- 10 cl de crème mi-montée
- 2 gousses d’ail
- sel de morille
- 1 échalote
- 20 cl de jus de morille
Préparation
Sectionner la queue des morilles.
Nettoyer les queues en retirant la partie terreuse, les laver dans une bassine d’eau claire et les égoutter sur une grille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
