Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Préparation de la génoise
Confection de la crème au beurre café
- 2 œufs
- 1 jaune d’œuf
- 300 g de sucre
- 7,5 cl d’eau
- 300 g de beurre pommade
- 10 g de café soluble
- 10 g de café espresso
Préparation du sirop
- 20 cl de sirop à 30°
- 8 cl d’eau
- 22 g d’extrait de café
Préparation de la garniture
Glaçage du moka
- 300 g de fondant blanc
- 15 g d’extrait de café
Préparation
Étape 1 : Préparation de la génoise
Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner un moule à génoise de 20 cm de diamètre.
Faire fondre le beurre. Tamiser la farine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
