Recette de Moelleux fondant, poire, chocolat par Alain Ducasse

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Moelleux fondant, poire, chocolat

Par Alain Ducasse

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Préparation 15 mnCuisson 52 mn

Dessert FruitChocolatFacileGâteau

L'alliage poire chocolat est toujours une réussite. Plus subtile que le traditionnel moelleux au chocolat, cette recette vous surprendra par la texture fondante de la poire au cœur de votre dessert.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des poires

Préparation de la pâte des moelleux

100 g de chocolat noir à 70 %
50 g beurre
5 jaunes d’œufs
40 g de Rapadura
4 blancs en neige

Cuisson des moelleux

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Préparation

Étape 1 : Préparation des poires

Eplucher les poires en conservant leur queue. Couper la base de façon à ce qu'elles puissent se tenir debout. A l’aide d’une cuillère à légumes, les vider délicatement par dessous.

Dans une petite casserole, réunir l'eau, le miel, la gousse de vanille fendue et les graines. Porter à ébullition. Pocher les poires bien droites dans la casserole Les cuire pendant 40 minutes à frémissement. Les laisser refroidir dans leur sirop.