Faire fondre dans une cocotte (24 cm ou 26 cm de diamètre) le beurre avec le sucre et le rhum.

Hors du feu, ajouter la farine, la poudre d'amandes et la levure. Ajouter 4 oeufs et mélanger pour obtenir une pâte homogène et souple.

Éplucher les poires et les disposer sur l'appareil dans la cocotte. Il est possible de les disposer entières ou en tranches.

Fermer la cocotte avec le couvercle et cuire au four 40 minutes. Enlever le couvercle, parsemer d'amandes effilées et prolonger la cuisson 5 à 10 minutes.