Ingrédients
- pâte sucrée
- 6 œufs entiers
- 4 jaunes d’œufs
- 30 g de poudre à crème
- 335 g de poudre d’amandes
- 390 g de sucre semoule
- 1 1/2 gousse de vanille
- le zeste de 2 citrons finement râpé
- segments de pamplemousse rose tranché à vif
- nappage neutre
Préparation
Étape 1 : L’appareil à mirliton
Émulsionner les œufs avec le sucre. Incorporer la poudre à crème et la poudre d’amandes. Fendre et gratter la vanille en gousse ; incorporer les graines à la préparation. Incorporer enfin le zeste de citron râpé. Réserver cet appareil au réfrigérateur.
Étape 2 : Montage, cuisson et présentation
Beurrer des moules à pomponnette en quantité suffisante. Abaisser la pâte sucrée à 2 mm et en foncer les moules. Laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Remplir ces fonds d’appareil à mirliton aux trois quarts. Déposer sur la surface la moitié d’un segment de pamplemousse. Saupoudrer de sucre glace et faire cuire à 180 °C à four statique.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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