À l’aide d’un épluche-tomate, pelez les tomates. Coupez-les en quatre puis épépinez-les. Déposez 24 quartiers de tomate sur du film alimentaire entre deux plats et laissez-les 3 h au frigo pour les aplatir. Mettez de côté 8 quartiers de tomate pour le coulis. Dans un bol, ciselez la sucrine et les pousses d’épinard. Versez un peu de vinaigrette. Dans un autre bol, épluchez et coupez la pomme et l’avocat en dés. Assaisonnez également de vinaigrette. Dans un bol, ciselez l’estragon, mélangez la chair de crabe avec le curry, le jus de citron et la mayonnaise. Mettez de côté au frais.