Mezzi paccheri alla trinacria

Laver la courgette et l’aubergine. Taillez-les en petits cubes. Faites chauffer 2 cuill. à soupe d’huile dans une poêle et ajoutez les légumes. Salez et poivrez. Faites cuire doucement pendant 15 min. Ajoutez les tomates cerises et le safran, poursuivez la cuisson pendant 5 min. Stoppez la cuisson et incorporez le basilic émincé. Faites cuire les pâtes dans une eau salée le temps nécessaire pour qu’elles soient al dente. Égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les légumes. Mélangez et rectifiez l’assaisonnement. Dressez dans des assiettes chaudes et servez sans parmesan.