Recette de Mesclun par Alain Ducasse

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Mesclun

Par Alain Ducasse

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Crédits : Mathilde de l'Ecotais

Entrée Salade

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Ingrédients (4 personnes)

30 g de morgeline
20 g de pourpier
50 g de petites salades (chicorée, feuille de chêne, etc.)
30 g de frisée fine
30 g de frisée à grosses côtes
10 g de riquette
30 g de mâche
10 g de pissenlit
5 g de cresson
4 g de petites feuilles de céleri
5 g de cerfeuil
2 g de menthe fraîche
3 g d’estragon
3 g de marjolaine
3 g de basilic vert
3 g de basilic opale
5 g de ciboulette
4 fleurs de courgettes
3 cl d’huile d’olive
1,5 cl de vinaigre balsamique de Modène
fleur de sel
poivre du moulin

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Préparation

Laver à l’eau très froide toutes les salades, les rincer et les essorer. Laver rapidement et essuyer toutes les herbes.

Équeuter la morgeline, le pissenlit, la riquette et le pourpier. Séparer en feuilles les frisées et les petites salades pour ne garder que les sommités des feuilles avec un morceau de côte.