Abonnez-vous pour voir cette recette en vidéo !
Découvrez-la en intégralité avec l'Abonnement Premium
+ 8 000 autres recettes de grands chefs
Soyez original lors de votre apéritif en proposant à vos convives quelques tranches de pain toastées tartinées de merlan confit en pot. Cette recette simple à réaliser est pleine de saveurs et de fraîcheur grâce aux différentes herbes aromatiques présentes. Et pour un peu plus de peps elle est relevée d'une pointe de piment d'Espelette et de quelques grains de poivre noir.
Ingrédients (4 personnes)
- 15 cl d’huile d’olive
- Les arêtes de merlan
- 2 gousses d’ail
- Le bol d’aromates
- Les grains de poivre
- Les brunoises de légumes
- 2 citrons non traités
- Les filets de merlan
- 3 branches de persil
- 3 branches d’aneth
- Le contenu du sautoir
Préparation
Avant le début de la recette : préparation des merlans
Lever et désarêter les filets de merlan (ou le faire faire par le poissonnier). Réserver toutes les arêtes. Les peser : il en faut 500 g.
Étape 1 : Préparation des légumes et des aromates
Éplucher, laver, sécher la carotte, l’oignon et les branches de céleri. Les tailler en brunoise. Concasser les graines de coriandre. Effeuiller le thym. Ciseler la feuille de laurier. Et rassembler tout cela dans un bol. Assaisonner d’une pincée de piment d’Espelette et d’un filet d’huile d‘olive.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
