Merlan à la vapeur d’algues, légumes verts sautés à cru

Écossez 600 g de petits pois, triez les plus petits et mettez-les de côté. Effilez, lavez les cosses et émincez-les grossièrement. Chauffez une cocotte avec 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive, mettez les cosses, les petits pois les plus gros, 1 pincée de sel, 1 pincée de sucre semoule et faites suer 2 minutes en remuant. Ajoutez de l’eau chaude à hauteur et faites bouillir rapidement. Baissez le feu et cuisez à frémissements pendant 4 minutes. Préparez une jatte avec de l’eau et des glaçons. Mixez bien le jus, rectifiez son assaisonnement, versez-le dans un saladier, posez celui-ci sur les glaçons et refroidissez-le.