Meringues à l’ancienne

Préchauffez le four à 85 °C (th. 3). Dans la cuve du robot équipé du fouet, mettez les blancs d’œufs et le jus de citron. Faites fonctionner l’appareil 3 min à vitesse moyenne. Ajoutez le sucre en une seule fois lorsque les blancs commencent à monter, puis fouettez à puissance maximale 3 à 4 min.

Lorsque la meringue est prête, garnissez-en une poche à douille lisse et formez des rosettes individuelles sur une plaque recouverte de papier cuisson. Enfournez et laissez cuire 2 h 30 à 3 h. Laissez les meringues sur la plaque du four en fin de cuisson.