Ingrédients (4 personnes)
- 50 g de blancs d’œufs frais
- 50 g de sucre semoule
- 50 g de sucre glace tamisé
- 150 g de fraises
- 1 gousse de vanille
- 10 g de sucre cassonade
- 2 feuilles de gélatine
- 25 g de chocolat blanc
- 185 g de crème liquide
- 30 g de lait d’amande
- 60 g de fraises
- quelques pousses de basilic nain
Préparation
Étape 1 : Meringue française
Montez les blancs d’œufs en ajoutant le sucre semoule progressivement. Serrez bien les blancs, incorporez le sucre glace tamisé à l’aide d’une maryse, puis garnissez-en une poche munie d’une douille unie n° 10. Pochez sur un demi-dôme Flexipan® afin de former un creux à l’intérieur.
Laissez sécher au four à 80 °C (th. 2-3) pendant 3 h. À la sortie du four, retirez délicatement les coques de meringue.
Étape 2 : Confit de fraise
Mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide.
Faites cuire à feu doux les fraises coupées avec la gousse de vanille fendue et la cassonade. Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant et ajoutez les feuilles de gélatine égouttées.
Réservez au froid, le temps de préparer le reste.
Cette recette est issue du livre "CUISINE DE ROI À VERSAILLES" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
