Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de pain de campagne
- 80 g de ricotta
- 8 cl de crème liquide
- 60 g de pousses d'épinard
- 40 g de parmesan râpé
- Huile de tournesol
- 50 g de beurre doux à température ambiante
- 1 cuil. à café de jus de citron
- 1 cuil. à café d’huile d’olive
- 1 pincée de paprika fumé
- 2 g de pâte d’ail noir (1 petite gousse)
- Sel
Préparation
Étape 1 : Boulettes
Commencez par préparer les boulettes. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites tremper la chapelure dans le lait pendant 10 min. Placez toutes les épices dans un mortier et écrasez-les pour obtenir une poudre grossière. Pressez la chapelure dans un tamis (ou une passoire très fine) pour enlever un maximum de lait.
Dans un saladier, placez le bœuf haché, la chapelure, les épices, les gousses d’ail pelées, le persil lavé et haché et la ricotta puis mélangez bien pour que la préparation soit homogène. Formez des petites boules de 50 g environ et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 5 min puis sortez-les du four et laissez-les refroidir avant de les placer au réfrigérateur pendant 1 h.
Étape 2 : Sauce tomate
Préparez la sauce tomate. Dans une casserole, faites revenir l’oignon jaune émincé dans un peu d’huile d’olive.
Versez la pulpe de tomates et les herbes (lavées mais non hachées), salez, poivrez et faites chauffer à feu doux pendant 1 h en remuant de temps en temps. Lorsque la sauce a réduit, ajoutez le concentré de tomates et le vin blanc puis laissez mijoter 5 min de plus. Retirez les feuilles de laurier et mixez. Réservez.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
