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La matelote, ce ragoût de poissons, peut se cuisiner au vin rouge ou au vin blanc. Pour celle-ci, nous avons choisi du Gerwurztraminer, ce célèbre vin blanc alsacien.
Ingrédients (4 personnes)
- 4 tranches de congre 150 g
- 4 tranches de lotte de 150 g
- 4 tronçons de roussette de 150 g
- 4 verres de Gewurztraminer
Préparation
En amont : préparation des poissons
Éplucher et laver soigneusement les poireaux. Éliminer le vert (le garder pour une soupe) et tailler les blancs en fines rouelles. Nettoyer les champignons de Paris, couper leur queue. Tailler le lard fumé en petits lardons.
Étape 1 : Préparation des poissons
Saler légèrement les tranches de congre, celles de lotte et les tronçons de roussette. Les réserver au frais sur une plaque filmée pendant 1 heure.
Cette recette est issue du livre "Nature mers et océans" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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Cette vidéo a été réalisée dans une cuisine habillée par nos partenaires
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