Recette de Marrons confits aux petits oignons par Sophie Dudemaine

Activer un code cadeau

Offrir

Marrons confits aux petits oignons

Par Sophie Dudemaine et 1 autre chef

Par Sophie Dudemaine Chef

Par Joël Robuchon chef

Premium

Crédits : Laurent Rouvrais

Accompagnement LégumeFacileNoëlRecette pas chère

PartagerPartager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail

Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.

Ingrédients (4 personnes)

800 g de marrons en conserve au naturel
8 petits oignons
8 échalotes
1 bulbe de fenouil
50 g de beurre
1 c. à s. d’huile de tournesol
40 cl de fond de volaille (40 cl d’eau bouillante + 4 c. à c. de fond de volaille déshydraté)
10 cl de jus de veau (10 cl d’eau bouillante + 1 cube de jus de veau)
80 g de cerneaux de noix
Sel
Poivre du moulin

Ouvrir la liste d'ingrédients

Préparation

Étape 1 : Préparation de la garniture

Pelez les petits oignons en gardant un peu de tige. Pelez les échalotes et coupez-les en deux. Lavez le fenouil puis émincez-le. Mettez de côté les petites feuilles vertes pour la décoration.

Étape 2 : Cuisson des marrons

Égouttez les marrons. Dans une sauteuse, faites-les revenir dans le beurre et l’huile à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils caramélisent. Ajoutez les petits oignons, les échalotes et le fenouil. Salez, poivrez et continuez la cuisson à feu doux pendant 5 min. Versez le fond de volaille et le jus de veau. Posez du papier cuisson directement sur les légumes et mettez un couvercle sur la sauteuse. Laissez cuire 30 min à feu doux sans trop remuer, afin d’éviter que les marrons ne se brisent.