Recette de Marmelade de châtaignes et de raisins secs par Alain Ducasse

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Marmelade de châtaignes et de raisins secs

Par Alain Ducasse

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Préparation 15 mnCuisson 15 mn

Dessert

Pour les soirées froides et grises, quoi de mieux qu'une marmelade de châtaignes réconfortante ? Rapide et facile à réaliser, vous pourrez l'accommoder d'une glace comme ici ou d'un caramel au beurre salé pour encore plus de gourmandise. A vous le moment de plaisir unique.

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Ingrédients (4 personnes)

Avant de commencer : préparation des raisins et des pommes

Préparation de la marmelade

Finition et présentation

La marmelade de châtaignes / raisins
Les dés de pomme
Glace vanille

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Préparation

Avant de commencer : préparation des raisins et des pommes

Déposer les raisins secs dans un bol. Verser le rhum dessus. Ajouter ce qu'il faut d'eau tiède pour qu'ils soient bien recouverts. Les laisser tremper pendant 1 heure ou 2, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés. Pendant la cuisson de la marmelade, éplucher les pommes. Les couper en 4 quartiers et retirer le cœur. Tailler ces quartiers en petits dés et les déposer dans une jatte. Ajouter dessus le jus du citron et bien mélanger.

Étape 1 : Préparation de la marmelade

Déposer les châtaignes dans une casserole. Ajouter la gousse de vanille ouverte et grattée, le sirop d’agave, l’eau et tout le contenu du bol de raisins secs. Cuire doucement pendant 15 minutes environ en remuant de temps en temps. Puis débarrasser la marmelade dans un compotier et la laisser tiédir.