Ingrédients (4 personnes)
- 6 maquereaux de 250 g pièce
- 1 gousse d’ail
- 5 cl d’huile d’olive
- 1 brindille de thym
- 1/2 feuille de laurier
- 25 cl de vin blanc sec
- 5 échalotes
- 25 cl de vinaigre de xérès
- 5 g de piment d’Espelette
- 5 g de poivre noir en grains
- fleur de sel
Préparation
Étape 1 : Préparation des maquereaux
Habiller, étêter et vider les maquereaux puis lever les filets. Les rincer abondamment sous l’eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes. Les essuyer soigneusement avec un linge.
Chauffer 1,5 cl d’huile d’olive dans une poêle. Saler légèrement les maquereaux, les saisir rapidement, uniquement côté peau pour la raidir. Les égoutter sur une grille.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
