Maquereau fumé aux herbes, sauce exotique à la mangue et citron vert

Ciselez finement l'ail, la sauge et le romarin, versez-les dans un bol. Salez, poivrez, assaisonnez avec l'huile d'olive, et dans un plat, versez la préparation sur les filets de maquereau. Couvrez avec du film alimentaire et laissez mariner au frais pendant 30 minutes.

Pelez le kiwi et la mangue, coupez-les en petits dés.

Réunissez les dés de mangue et de kiwi dans un bol, assaisonnez-les avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre. Arrosez avec le jus de la clémentine et du citron vert fraîchement pressés. Mélangez le tout et réservez au frais.

Répartissez la sciure sur le fond de la poêle du fumoir. Ajoutez-y les baies de genièvre ainsi que la feuille de laurier coupée en petits morceaux et la branche de thym ciselé. Mélangez. Posez la chambre de fumage sur la sciure, puis posez la grille. Mettez le fumoir à chauffer sur feu moyen.

Égouttez les filets de poisson de leur marinade, essuyez-les et posez-les délicatement sur la grille, côté chair au-dessus, côté peau au contact de la grille. Couvrez le fumoir avec son couvercle et laissez fumer pendant 10 minutes.

Dressez les filets de maquereau fumés sur le riz Venere, assaisonné avec de l'huile d'olive et accompagné de la sauce exotique. Décorez avec les graines germées. Servez.