Maquereau brûlé à la flamme, livèche et yuzu
La recette du chef est aussi à déguster à Saint Malo au sein de l'établissement Ar Iniz qui signifie « les petites îles » en breton.
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Ingrédients (4 personnes)
Mayonnaise livèche
Maquereaux
Galette de blé noir
Préparation
Étape 1 : Mayonnaise livèche
Monter la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l’huile de livèche afin de réaliser une mayonnaise légèrement prise.
Scinder la préparation en deux parts égales. Ajouter à l'une, le zeste de citron vert puis à l’autre le jus de yuzu.
Étape 2 : Marinade
Préparer une marinade en mélangeant les ingrédients : jus de yuzu, jus de citron vert, zeste de citron vert et d’huile d’olive. Réserver.
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