Maquereau brûlé à la flamme, livèche et yuzu
Nouvelle recette
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Crédits : Ar Iniz

La recette du chef est aussi à déguster à Saint Malo au sein de l'établissement Ar Iniz qui signifie « les petites îles » en breton.

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation

Étape 1 : Mayonnaise livèche

Monter la mayonnaise avec le jaune d'œuf, la moutarde et l’huile de livèche afin de réaliser une mayonnaise légèrement prise.

Scinder la préparation en deux parts égales. Ajouter à l'une, le zeste de citron vert puis à l’autre le jus de yuzu.

Étape 2 : Marinade

Préparer une marinade en mélangeant les ingrédients : jus de yuzu, jus de citron vert, zeste de citron vert et d’huile d’olive. Réserver.

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