Mangues rôties au four, crumble, sorbet exotique
Mangues rôties au four, crumble, sorbet exotique
Par
Alain Ducasse
Premium
Avec son sorbet de fruits de saison comme la mangue et la papaye, ses mangues rôties et son croquant crumble, ce dessert aux saveurs et couleurs estivales est une réelle invitation au voyage.
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (6 personnes)
Ananas séché
- 1/2 ananas pelé
- sirop à 30 °Baumé
Sorbet exotique
- 1 litre d’eau
- 130 g de glucose atomisé
- 530 g de sucre
- poivre noir du moulin
- 2 gousses de vanille
- 300 g de pulpe de mangue
- 300 g de pulpe de papaye
- 250 g de pulpe de goyave
- 500 g de pulpe d’ananas
- 300 g de pulpe de banane
- 20 cl de jus de pamplemousse
- 5 cl de jus de citron
Mangues rôties
- 300 g de jus de fruit de la passion frais
- 200 g de sucre semoule
- 3 belles mangues mûres
Finition et dressage
Préparation
Étape 1 : Ananas séché
Détailler le demi-ananas en fines lamelles. Les tremper dans le sirop et les faire sécher au four à 80 °C jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes. Réserver au sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
