L’appellation magret de canard est réservée uniquement à un type de canard, le mulard, élevé pour son foie gras. Les temps de cuisson donnés permettent d’obtenir des magrets rosés à cœur.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Côté peau des magrets, ôter la moitié du gras puis faire des entailles en losanges (croisées). Côté chair, ôter la petite partie nerveuse.
Dans une poêle chaude, poser les magrets côté peau et cuire 7 à 8 min. La peau doit être bien colorée. Ensuite, retourner la viande et cuire 3 min. Poser une grille sur une plaque et mettre les magrets dessus. Saler, poivrer, couvrir de papier aluminium et reposer le temps de faire la sauce.
Vider la graisse de la poêle, en garder un peu et suer les échalotes ciselées 3 min. Déglacer avec le vinaigre de framboises, réduire des 2/3, ajouter le fond et la crème. Réduire jusqu’à la consistance désirée. Vérifier l’assaisonnement.
Trancher les magrets. Dresser joliment, napper de sauce et servir avec des fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, mûres) juste poêlés (30 secondes) avec un peu de beurre.
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
