Madeleines, anguille fumée et chantilly citronnée

Faites tiédir le lait, ajoutez-y la levure de boulanger, puis mélangez.

Dans la cuve d’un batteur, mélangez la farine, le sel, le poivre et le sucre, puis incorporez-y la levure délayée dans le lait. Mélangez, puis ajoutez les œufs un par un.

Ajoutez alors le beurre pommade et la compotée d’oignon. Mélangez bien.

Recouvrez la cuve de film alimentaire, puis laissez reposer la pâte dans un endroit tiède, pendant 1 h.

Mélangez à nouveau la pâte, puis laissez-la reposer à nouveau pendant 15 min.