Fondre le beurre. A l’aide d’un robot pâtissier, mixer les œufs, le sucre et la pâte d’amande jusqu’à l’obtention d’une texture en ruban. Ajouter le zeste de citron puis le beurre à 40°C.

Ajouter le reste des ingrédients dans l’ordre. Graisser les moules à madeleine et pocher la pâte au 2/3.

Enfourner à 210°C pendant 2 minutes et éteindre le four. Laisser cuire 10 minutes.