Recette de Macarons au foie gras, figues et pain d’épices par Alain Ducasse

Macarons au foie gras, figues et pain d’épices

Par Alain Ducasse et 1 autre chef

Par Alain Ducasse chef

Par École de Cuisine Alain Ducasse

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Macarons au foie gras, figues et pain d’épices

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Préparation 40 mnCuisson 2 h 14 mn

Apéritif Noël

Ces macarons au foie gras surprendront vos invités par le contraste entre le croquant des macarons, l’onctuosité du foie gras, la douceur de la marmelade de figues, le tout relevé par les saveurs du pain d’épices et l’amertume de la riquette. De quoi éveiller les papilles en ces fêtes de fin d’année.

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Ingrédients (12 pièces)

Préparation de la poudre de pain d’épices

100 g de pain d’épices

Préparation des coques de macarons

112 g de poudre d’amande
225 g de sucre glace
125 g de blanc d’œufs
50 g de sucre semoule
2 g de quatre épices

Préparation de la marmelade de figues

Préparation des macarons au foie gras

Préparation

Étape 1 : Préparation de la poudre de pain d’épices

Déposer les tranches de pain d’épices sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les sécher au four à 90 °C (th. 3) pendant 2 h environ, elles doivent être très sèches.

Les laisser refroidir, puis les mixer finement. Passer la poudre au tamis pour obtenir un résultat très fin, puis la garder dans une boîte hermétique. La poudre de pain d’épices doit être bien sèche afin de ne pas apporter d’humidité sur les coques de macarons.