Macarons au Grand Marnier®

Mettez la poudre d’amande sur une plaque de cuisson et faites-la torréfier pendant 10 min dans un four à 150 °C.

Dans la cuve du robot équipé du fouet, montez 60 g de blancs d’œufs avec le sel. Lorsqu’ils ont doublé de volume, incorporez 35 g de sucre en poudre en 2 fois, puis continuez à fouetter jusqu’à ce qu’ils deviennent fermes et brillants.

Dans une petite casserole, versez le reste de sucre et l’eau. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que le sirop atteigne 110 °C. Incorporez-le aux blancs d’œufs montés en le faisant couler doucement sur les bords du bol. Fouettez à nouveau pendant 5 min, jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5) en chaleur ventilée.

Tamisez la poudre d’amande torréfiée avec le sucre glace et mélangez au 60 g de blancs d’œufs restants. Incorporez la meringue italienne à ce mélange et travaillez de bas en haut en partant du milieu pendant environ 5 min pour avoir un appareil lisse, brillant et souple. Mettez-le dans une poche équipée d’une douille unie de 10 mm.

Dressez la pâte en petits tas sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez pour 12 min. Laissez refroidir.

Faites fondre au bain-marie le chocolat coupé en morceaux. Ajoutez le Grand Marnier® et la crème en une seule fois. Mélangez au fouet sans trop travailler la préparation, puis laissez refroidir. Quand la ganache est suffisamment ferme, garnissez-en les macarons.