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Ces petites merveilles salées / sucrées vont vous régaler en ces fêtes de fin d'année. En forme de mini-burgers sophistiqués, les macarons au foie gras et échalotes trouveront une place de choix dans votre menu de Noël, que ce soit en apéritif ou en entrée.
Ingrédients (12 pièces)
- 112 g de poudre d’amande
- 225 g de sucre glace
- 125 g de blanc d’œufs
- 50 g de sucre semoule
- 2 ou 3 ou pincées de piment d’Espelette
- 100 g de poudre de pain d’épices
- 10 échalotes olive
- 20 cl de vinaigre de Xérès
- 12 pousses d’épinard
- Le rouleau de foie gras
- Le condiment échalotes
- Les coques de macarons
- Poivre du moulin
- Fleur de sel
Préparation
En amont : préparation des coques de macarons
Préchauffer le four à 155 °C (th. 5). Préparer les macarons en mixant le piment d’Espelette avec le sucre glace, la poudre d’amande et le pain d’épices. Débarrasser dans un saladier. Tamiser la préparation au- dessus d’un papier sulfurisé. Débarrasser dans un cul-de-poule. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule. Débarrasser dans un cul de poule. Y incorporer la préparation sucre glace, poudre d’amande, piment Espelette et pain d’épices. Mélanger délicatement avec une maryse jusqu’à ce que l’appareil soit homogène et brillant. Déposer la macaronade dans une poche munie d’une douille unie n° 7, puis coucher 24 macarons de 5 cm de diamètre sur une plaque muni de papier sulfurisé. Les laisser croûter pendant 30 minutes à température ambiante. Enfourner pour 14 minutes. Laisser refroidir, décoller les macarons et les réserver.
Étape 1 : Préparation du condiment échalote
Éplucher et ciseler les échalotes. Les déposer dans une casserole avec le vinaigre. Les laisser se confire à feu doux en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le vinaigre soit presque complètement évaporé. Le débarrasser dans un saladier et le réserver au frais.
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