Ingrédients
- 250 g de poudre d’amandes
- 450 g de sucre glace
- 200 g de blancs d’œufs clarifiés
- 60 g de sucre semoule
- 1 g de crème de tartre
- 40 g de cacao en poudre
- 6 gouttes de colorant rouge
- 6 gouttes d’huile essentielles de citron
- colorant jaune
- 20 cl de jus de fraise
- 6 gouttes de colorant rouge
- 20 cl de café espresso réduit (l’extrait de café Trablit apporte trop d’humidité)
- 50 g de poudre de noix de coco
Préparation
Il existe plusieurs façons de confectionner les macarons, dont deux principales : l’une consiste à cuire le sucre et l’autre à utiliser des blancs montés.
La cuisson peut également différer selon les fours employés – four statique ou four ventilé –, la qualité des blancs d’œufs, la provenance des amandes, le type de sucre glace (amylacé – c’est-à-dire contenant de l’amidon – ou non).
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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