Macaron fourré au mascarpone glace tiramisù
Ingrédients (10 personnes)
- 350 g de poudre d’amandes
- 575 g de sucre glace
- 15 g d’arôme café
- 25 cl de blanc d’œuf
- 2 g de crème de tartre
- 1 litre de lait
- 20 cl de crème fleurette
- 50 g de lait en poudre
- 50 g de glucose atomisé
- 180 g de sucre
- 10 jaunes d’œufs
- 70 g de beurre
- 8 g de stabilisateur à glace
- 200 g de pâte de tiramisù
Préparation
Étape 1 : Confection des macarons au café
Passer au robot-coupe la poudre d’amande et le sucre glace. Tamiser le mélange une ou deux fois selon la qualité des amandes.
Monter les blancs d’œufs avec la crème de tartre, puis les serrer avec le sucre. Mélanger délicatement les deux masses (amandes-sucre et blancs montés). Délier l’arôme café avec un peu de cette masse, puis l’incorporer au reste de la masse.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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