Le véritable chou Grassois se prépare dans un Fassumier et se cuit dans un bouillon à base de clou de girofle, de carotte et de poireau.
Ingrédients (4 personnes)
- 1kg de chou frisé
- 1 branche de céleri
- 1 oignon
- 100 g de chair à saucisse
- 100 g de veau haché
- 3 œufs
- 75 g de riz
- 30 cl de bouillon de légumes
- 100 g de petits pois
- 1 bouquet garni
- Huile d'olive
Préparation
Récupérer les plus belles feuilles du chou.
Ciseler le chou restant et le céleri finement.
Immerger les feuilles de chou dans de l'eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Les égoutter et les disposer su un torchon. Écraser à l’aide de la paume de la main pour aplatir les feuilles.
Cuire les petits pois et le céleri séparément 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante salée, réserver. Hacher l'oignon et le faire revenir dans de l'huile d’olive, ajouter le cœur du chou ciselé, l'ail haché et le bouquet garni et cuire 15 minutes.
Cuire le riz 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée. Mélanger le riz, les viandes, les œufs battus, le chou, les petits pois, le céleri et assaisonner le tout.
Reconstituer le chou avec les feuilles dans des bols en terre individuels avec la farce au centre.
Verser légèrement le bouillon de légumes froid dans les bols. Préchauffer le four à 160 C°
Fermer les choux, disposer une plaque dessus et enfourner pour 1 heure 15 minutes. Laisser reposer 10 minutes à la sortie du four.
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