Lumaconi, bolognaise de calamars et gambas, jus aux tomates cerises
Lumaconi, bolognaise de calamars et gambas, jus aux tomates cerises
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
La bolognaise de calamars
Les lumaconi
Les gambas et les supions
La sauce à l’encre de seiche
Le jus aux tomates cerises
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : La bolognaise de calamars
Nettoyer soigneusement les calamars. Les couper en morceaux. Les hacher au hachoir avec une grille moyenne. Éplucher, laver le céleri branche, l’oignon et la carotte. Les hacher de même. Peler et hacher les gousses d’ail.
Chauffer un sautoir avec un filet d’huile d’olive. Y faire revenir le céleri, l’oignon et la carotte pendant 2 à 3 minutes. Ajouter l’ail puis les calamars, remuer. Les cuire pendant 10 minutes. Déglacer avec le vin blanc. Réduire presque à sec.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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