Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard
Loup de Méditerranée aux petits pois et oignons nouveaux, calamars farcis et bardés de lard
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
Les pavés de loup
La base de la sauce
La purée de petits pois
La farce des calamars
Les calamars
- 12 petits calamars (grosses pistes)
- 12 câpres
La sauce
- 100 g de petits pois non écossés
- La base de sauce
- Jus de citron
Les oignons
Finition et présentation
Préparation
Étape 1 : Les pavés de loup
Retirer la peau des pavés de loup. Les désarêter. Couper la peau du citron confit en huit petits bâtonnets. En piquer dans chaque pavé de loup.
Les réserver sur une plaque filmée au frais.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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