L’urta, aussi appelé « sar royal » est un grand poisson qui vit dans les eaux du Sud de l’Espagne et près des côtes algériennes. Sa chair blanche est assez compacte. Dans l’« Urta roteña », le poisson est cuit au four avec oignon, citron, ail et tomate. Nous avons interprété cette recette en prenant du loup, plus facile d’emploi, et nous avons ajouté des poivrons.
Ingrédients (4 personnes)
- 1 tête de loup
- 1 oignon de 50 g
- 1 tranche de citron de 5 mm
- 1 gousse d’ail
- 2 branches de thym
- 5 grains de poivre noir
- 30 g de beurre
- 10 cl de vin blanc
- 1 l de bouillon de volaille
Préparation
Étape 1 : Préparation du loup
Retirer la peau du filet. La gratter, la rincer, la couper en quatre rectangles de 15 x 6 cm. Les réserver.
Tailler quatre pavés de 150 g environ en rectangles de 10 x 3 cm. Les réserver.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
