Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (21 personnes)
Dacquoise noisette
- 1 kg de poudre de noisettes
- 1 kg de sucre semoule
- 800 g de blancs d’œufs
- 400 g de sucre glace
Appareil feuilletine
- 1,2 kg de praliné
- 600 g de feuilletine
- 300 g de couverture ivoire
Ganache paradis
Mousse au chocolat
- 800 g de ganache paradis
- 70 cl de crème fleurette
Finition et présentation
- copeaux de chocolat au lait
- feuille d’or
Préparation
La ganache paradis, pour cette recette, doit être confectionnée la veille.
Étape 1 : Dacquoise noisette
Mélanger la poudre de noisettes et le sucre semoule. Monter les blancs d’œufs au batteur, en les serrant peu à peu avec le sucre glace. Incorporer délicatement le mélange noisettes-sucre. Lisser l’appareil sur une plaque garnie d’une feuille de papier sulfurisé de 40 cm x 60 cm.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Pommes au Four à l’Ancienne de la Mère Mitraille
413
Par
Christophe Devé
Gourmet
Tarte aux Pommes Normande de la Mère Mitraille
412
Par
Christophe Devé
Gourmet
Les autres recettes de Alain Ducasse
