Recette de Lobster du maine, sauce coco curry, riz basmati par Bruno Riou

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Lobster du Maine, sauce coco curry, riz basmati

Par Bruno Riou

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Plat Crustacés

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Ingrédients (4 personnes)

Préparation des homards

4 homards de 450 g

Préparation de l’ananas séché

1 tranche d’ananas frais

Préparation de la sauce coco-curry

Préparation des oignons frits

Préparation des coquitos

40 g de coquitos

Préparation des raisins secs et des piquillos

30 g de raisins secs
12 piquillos

Préparation du riz basmati

Finitions et dressage

50 g de crème liquide
Les queues, les coudes et les pinces de homard
50 g de beurre de homard
Le riz basmati
Les triangles de piquillos
Les raisins et l’ananas séché
Les rondelles de coquitos séchées
Les rondelles d’oignons frites
La sauce

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Préparation

Étape 1 : Préparation des homards

Plonger les homards dans un court-bouillon en ébullition pendant 4 minutes. Les retirer, détacher les pinces et les coudes et les replonger dans le court-bouillon pendant encore 2 minutes. Refroidir dans de l’eau glacée. Décortiquer les pinces, les coudes et les queues et réserver au frais. Concasser les têtes et les carapaces pour la sauce.

Étape 2 : Préparation de l’ananas séché

Parer la tranche d’ananas. La couper ensuite en dés réguliers de 5 x 5 mm. Les étaler sur une plaque et les faire sécher au four à 120°C. Les réserver.