Lobes de foie gras rôtis en cocotte, pommes, raisin
Lobes de foie gras rôtis en cocotte, pommes, raisin
Par
Alain Ducasse
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Ingrédients (4 personnes)
- 2 lobes de foie gras frais de canard des Landes (uniquement les gros lobes)
- fleur de sel
- 5 g de poivre mignonnette
Confection de la sauce
Préparation de la garniture
Préparation
Étape 1 : Préparation du foie gras
Parer les lobes de foie gras, ôter le fiel, les nerfs et les parties sanguinolentes. Supprimer les parties fines se trouvant sur les extrémités et donner aux lobes une forme régulière et arrondie en les retaillant avec un couteau chaud.
Étape 2 : Confection de la sauce
Épépiner la pomme et la tailler en gros morceaux.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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