Pour 2,4 kg de pâte à la semoule de blé dur
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Ingrédients
- 1 kg de semoule fine de blé dur
- 22 g de sel
- 35 g de levure
- 100 g de beurre
- 60 cl d’eau froide
Préparation
Étaler la pâte au laminoir sur une planche de 60 x 80 cm. La passer au froid quelques minutes.
Fariner généreusement l’abaisse : elle doit être suffisamment farinée pour éviter aux feuillets du livre de coller ensemble.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Desserts" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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