Alain Ducasse : De Nice, les olives évidemment ! Ne salez pas le plat, elles s’en chargent.
Paule Neyrat : Qu’est-ce que tu peux être chauvin ! Et le citron de Menton, ça va de soi, même si ce n’est pas facile à trouver. J’en ai mis 2 ou 3 pour le jus, mais ça peut être plus ou moins : c’est selon leur taille.
Ingrédients (4 personnes)
Préparation
Étape 1 : Préparez le filet de lieu
Retirez les arêtes avec une pince à épiler, puis coupez le filet en quatre pavés de 150 g environ.
Étape 2 : Préparez les légumes
Coupez les tomates en quatre et retirez les pépins. Lavez 1 citron, puis taillez-le en fines rondelles en éliminant soigneusement les pépins. Recoupez chaque rondelle en quatre. Pressez le jus des autres citrons. Faites chauffer une casserole d’eau, et dès qu’elle bout, plongez-y les olives pendant 2 min. Égouttez-les dans une passoire et rafraîchissez-les sous le robinet.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
