Ingrédients (25 pièces)
- 500 g de farine
- 1/2 sachet de levure du boulanger
- 10 cl de lait
- 50 g de sucre
- 100 g de beurre
- 2 œufs
- 1 pincée de sel
- 200 g de vergeoise
- 125 g de beurre fondu
Préparation
Étape 1 : La pâte
Délayez la levure dans le lait tiède. Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel, le sucre, le beurre à température ambiante et les œufs entiers. Pétrissez le tout, puis ajoutez la levure. Vous devez obtenir une pâte souple et bien lisse. Faites-en une boule et laissez-la reposer au moins 2 h, dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air. Elle doit lever et presque doubler de volume.
Étape 2 : Le fourrage
Formez des petits pâtons d’environ 25 g en forme de cigares avec la pâte levée. Laissez reposer encore 1 h. Mélangez la vergeoise et le beurre fondu. Faites chauffer le gaufrier, puis placez-y un cigare de pâte, retirez-le lorsqu’il est cuit et placez-en un autre. Pendant qu’il cuit, ouvrez la première gaufre à l’aide d’un couteau pointu et bien aiguisé, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Fourrez-la avec le mélange beurre-vergeoise. Faites de même avec les suivantes.
Cette recette est issue du livre "Les carnets de Julie" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Julie Andrieu
