Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel
Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel
Par
Alain Ducasse
Premium
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 carottes fanes
- 12 navets fanes
- 4 artichauts violets
- 4 courgettes fleurs
- 4 fenouils fanes
- 8 poireaux crayons
- 8 radis ronds rouges
- 500 g de petits pois extrafins
- 500 g de févettes
- 100 g d’aiguillons
- 8 asperges vertes fillettes
- 30 g de truffe noire
- 5 cl de vieux vinaigre balsamique de Modène
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- gros sel gris de mer
- 100 g de pois gourmands
- 12 cébettes
- 1 citron
- 20 g de beurre
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Légumes
Eplucher les carottes et les navets en laissant 5 mm de fanes.
Couper les tiges des fenouils fanes et retirer la première peau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Alain Ducasse
