Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel
Légumes des jardins de provence mijotés à la truffe écrasée, un filet d’huile d’olive, vieux vinaigre et fleur de sel
Par
Alain Ducasse
Premium
Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (4 personnes)
- 12 carottes fanes
- 12 navets fanes
- 4 artichauts violets
- 4 courgettes fleurs
- 4 fenouils fanes
- 8 poireaux crayons
- 8 radis ronds rouges
- 500 g de petits pois extrafins
- 500 g de févettes
- 100 g d’aiguillons
- 8 asperges vertes fillettes
- 30 g de truffe noire
- 5 cl de vieux vinaigre balsamique de Modène
- 5 cl de vinaigre de xérès
- 50 cl de fond blanc de volaille
- 20 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- gros sel gris de mer
- 100 g de pois gourmands
- 12 cébettes
- 1 citron
- 20 g de beurre
- huile d’olives très mûres
Préparation
Étape 1 : Légumes
Eplucher les carottes et les navets en laissant 5 mm de fanes.
Couper les tiges des fenouils fanes et retirer la première peau.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
JE PROFITE DE -20 %
L'Académie vous recommande
Premium
Par
Jean-Louis Nomicos
Chef
Premium
207
Par
Denny Imbroisi
Chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Paule Neyrat / Diététicienne-nutritionniste
Diététicienne-nutritionniste
Par
Stéphanie Le Quellec
Cheffe
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Alain Ducasse
chef
Les autres recettes de Alain Ducasse
