Né au début du XIXe siècle, le pounti servait à caler les estomacs en utilisant les bas morceaux et les restes de porc, mélangés au vert de blettes qui abondait dans les cuisines car à l’époque on consommait principalement le blanc.
Très répandu dans la région, le sarrasin était fréquemment employé à part égale de la farine de froment. On n’imagine pas une recette plus ouverte : restes de viande cuite ou crue, feuilles de blettes, d’orties, d’épinards ou de ce que vous voulez, toutes les recettes sont acceptées, à condition que la pâte soit bien verte et qu’elle soit truffée de pruneaux entiers.
Un conseil : essayez de poêler les tranches dans un peu de beurre, c’est irrésistible !
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