Le pigeon fermier de la Drôme fumé puis rôti, blettes de couleurs, navets primeurs au citron combava, consommé cristallin

"Mon père, Jacques PIC, aimait travailler le pigeon fermier de la Drôme, produit emblématique de la région, et m’a fait découvrir sa chair tendre et juteuse à la saveur si fine. Comme ce que j’affectionne dans le pigeon c’est son côté légèrement « gibier », j’ai eu envie de fumer sa chair délicate pour rehausser cet aspect gustatif. L’associer au combava fut alors une évidence, la chair du pigeon aime le floral et ce côté légèrement mentholé fonctionne merveilleusement avec le consommé fumé. J’ai souhaité cependant simplifier la recette de la cuisse confite aux abats que je fais habituellement pour vous livrer une recette plus adaptée à la cuisine chez soi."