Partager sur facebookPartager sur TwitterPartager sur PinterestPartager par mail
Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
Biscuit chocolat amandes
- 42 g de jaunes d’œufs biologiques plein air d'origine France
- 9 g de sucre de canne biologique commerce équitable
- 3 g de miel d'acacia d'origine France
- 33 g de tant-pour-tant de poudre d'amandes biologique et sucre de canne biologique commerce équitable
- 12 g de cacao en poudre biologique commerce équitable
- 15 g de farine biologique T45 d'origine France
- 49 g de blancs d’œufs biologiques plein air d'origine France
- 18 g de sucre de canne biologique commerce équitable
- 18 g de beurre frais biologique d'origine France
Ganache ivoire
- 58 g de couverture ivoire biologique commerce équitable
- 24 g de crème liquide biologique d'origine France
- 6 g de miel d'acacia d'origine France
- 5 g de beurre frais biologique d'origine France
- 1 gousse de Vanille du Mexique commerce équitable
Mousse chocolat noir
- 45 g de crème liquide biologique d'origine France
- 45 g de lait biologique d'origine France
- 18 g de jaunes d’œufs biologiques plein air d'origine France
- 9 g de sucre de canne biologique commerce équitable
- 118 g de chocolat noir biologique 70% commerce équitable
- 165 g de crème liquide biologique d'origine France montée
Préparation
Étape 1 : Biscuit chocolat amandes
Montez les jaunes avec le sucre puis tamisez la farine avec le tant-pour-tant. Ajoutez ensuite les poudres sur le mélange jaunes d’œufs et sucre.
Ajoutez le beurre fondu tempéré mélangé avec un peu du premier mélange.
Ajoutez enfin les blancs bien montés avec le sucre.
Faites cuire à 180°C dans un cercle de diamètre de 20 cm pendant 8 min.
Étape 2 : Ganache ivoire
Chauffez le sirop avec la crème, la vanille et le miel. Versez ensuite sur la couverture ivoire.
Quand le mélange atteint 50°C, mixez avec le beurre.
Réservez au froid
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Premium
1940
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Francis Fauvel
Chef
Recette offerte !
Par
Académie du Goût
La rédaction
Recette offerte !
524
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Nicolas Paciello
Chef
Par
Académie du Goût
La rédaction
Les autres recettes de Claire Damon
Par
Claire Damon
et 1 autre chef
Par
Claire Damon
Cheffe
Par
Francois Simon
Gourmet
Premium
Par
Claire Damon
et 1 autre chef
Par
Claire Damon
Cheffe
Par
François Blanc
Journaliste
Premium
107
Par
Claire Damon
Cheffe
Premium
Par
Claire Damon
Cheffe