Le carpaccio de langoustines au caviar d'Aquitaine
Après la disparition de l’esturgeon sauvage de l’estuaire de la Gironde, plusieurs élevages d’esturgeons baeri se sont implantés en Aquitaine. Cette recette a justement été créée afin de promouvoir ces produits locaux. Elle permet de mettre en valeur le caviar à travers une préparation rehaussée d’un chutney d’abricot.
Ingrédients (4 personnes)
- Paillettes de sel de Halen Môn
- 1 botte de ciboulette
- 40 g de caviar d’Aquitaine
- 4 fleurs de pensée
Préparation
Étape 1 : Préparation des langoustines
Décortiquez les langoustines, puis réservez-les au grand froid sur un lit de glace.
Étape 2 : Préparation de la brunoise d'abricot
Lavez les 4 abricots et dénoyautez-les.
Réservez-en 3 pour la sauce et taillez le quatrième en brunoise. Mettez dans un saladier et assaisonnez avec du poivre du Sichuan.
Réservez au congélateur.
Cette recette est issue du livre "Best of Jean Coussau" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
VOTRE ABONNEMENT PREMIUM À -20%
La cuisine des chefs, enfin accessible !
- 8000 recettes exclusives partagées par vos chefs préférés
- 2000 vidéos de recettes et techniques de cuisine et pâtisserie
- Des nouveautés disponibles chaque semaine
- Une Newsletter Premium pour vous accompagner au quotidien
- Des ventes privées de livres de cuisine tout au long de l’année
- Des jeux-concours exclusifs liés à l’univers de la cuisine
- Un espace personnalisé pour retrouver vos recettes favorites
- Un magazine de conseils et recettes à télécharger chaque mois
L'Académie vous recommande
Les autres recettes de Jean Coussau
