Envie de découvrir la suite ? Accédez en illimité à cette recette et à plus de 8 000 autres recettes de grands chefs, illustrées en vidéos et en pas à pas en souscrivant un abonnement Académie du Goût.
Ingrédients (8 personnes)
- 1 lapin de 2 kg dépouillé et éviscéré
- 250 g de barde de lard gras
- 250 g de crépine
- 8 pétales de tomate confite
- 10 olives noires de Nice dénoyautées
- 1 baguette de pain
- 5 cl d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation des rillettes de lapin
- 300 g de chair de lapin
- 200 g de gras de porc
- 1 oignon paille
- 1 carotte
- 1 côte de céleri
- 1 c. à c. de romarin
- 1 feuille de laurier
- 2 gousses d’ail
- 50 cl de vin blanc
- 1 c. à s. de fine champagne
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation de la farce
Préparation des artichauts
- 4 artichauts poivrade
- 10 cl de fond blanc de volaille
- 3 cl d’huile d’olive
- fleur de sel
- poivre du moulin
Préparation
Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide.
Supprimer la tête du lapin. Réserver le foie et les rognons.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Bistrot" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Premium
Epaules de lapin fondantes
69
Par
Alain Ducasse
et 1 autre chef
Par
Alain Ducasse
chef
Par
Sophie Dudemaine
Gourmet
