Dans toutes les îles, les plats de petit gibier sont courants. Le lapin, particulièrement populaire à Minorque, s’accompagne d’oignons, de champignons ou encore de figues. Nous avons adapté le « conejo con cebollas » en raffinant sa préparation tout en préservant les saveurs originelles de la recette.
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Ingrédients (4 personnes)
- 6 cuisses de lapin
- 150 g de crépine
- 1/2 botte de sarriette
- 1 coffre de lapin
- 2 têtes de lapin
- 4 rognons de lapin
- 4 ris de lapin
- 4 foies de lapin
- 12 oignons blancs grelots
- 2 oignons rouges
- 100 g de lard cru
- 100 g de sobrasada
- 1 bâton de cannelle
- 2 clous de girofle
- 1 feuille de laurier
- 20 cl de bouillon de volaille
- 10 cl de jus de lapin
- 4 cébettes
- huile d’olive
- sel, poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation du lapin
Désosser les cuisses de lapin. Mettre la crépine à tremper dans de l’eau froide. Effeuiller la sarriette. En parsemer les cuisses. Saler légèrement.
Égoutter la crépine, la couper en six morceaux. Rouler les cuisses. Les envelopper de crépine.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Méditerranée" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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