Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée
Langue de veau Lucullus, crème légèrement moutardée
Par
Alain Ducasse
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La gastronomie doit être un plaisir tant pour les yeux que pour le palais. Une philosophie largement partagée par Lucullus, un personnage de l'antiquité latine amoureux de la bonne chère. Pour cette raison, la langue de veau est ici sublimée par une farce de foie gras.
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Ingrédients (10 personnes)
La langue de veau
La farce de foie gras
La crème moutardée
- 300 g de crème fraîche
- 1 c. à s. de moutarde de Meaux
- 5 cl de vinaigre de vin
Finition et présentation
- 2 cœurs de romaine
- 100 g de gelée de veau
- Sel, poivre du moulin
Préparation
Étape 1 : La langue de veau
Parer la langue de veau : retirer toutes les parties grasses et la gorge.
Éplucher, laver les carottes, le poireau et les oignons. Les tailler en rondelles.
Cette recette est issue du livre "Grand Livre de Cuisine Tour du Monde" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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