Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de petites langoustines
- 1 l de lait
- 1 citron vert
- 200 g de beurre demi-sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Langoustines
Coupez les langoustines en deux et faites-les mariner dans un plat, la chair vers le bas, avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réservez au frais.
Étape 2 : Riz à la valenciana
Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Tournez les artichauts poivrades puis taillez-les en brunoise, réservez dans de l’eau citronnée. Lavez et épluchez le poivron, puis taillez-le en brunoise. Écossez les petits pois frais. Dans une cocotte, mettez un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre. Lorsqu’il mousse, ajoutez l’oignon, faites-le suer puis ajoutez les artichauts ainsi que le poivron rouge. Ajoutez le riz, assaisonnez, puis faites-le nacrer.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
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