Ingrédients (4 personnes)
- 1 kg de petites langoustines
- 1 l de lait
- 1 citron vert
- 200 g de beurre demi-sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Langoustines
Coupez les langoustines en deux et faites-les mariner dans un plat, la chair vers le bas, avec l’huile d’olive et le piment d’Espelette. Réservez au frais.
Étape 2 : Riz à la valenciana
Épluchez et ciselez l’oignon rouge. Tournez les artichauts poivrades puis taillez-les en brunoise, réservez dans de l’eau citronnée. Lavez et épluchez le poivron, puis taillez-le en brunoise. Écossez les petits pois frais. Dans une cocotte, mettez un filet d’huile d’olive, puis ajoutez le beurre et faites-le fondre. Lorsqu’il mousse, ajoutez l’oignon, faites-le suer puis ajoutez les artichauts ainsi que le poivron rouge. Ajoutez le riz, assaisonnez, puis faites-le nacrer.
Cette recette est issue du livre "Rech 40 recettes de poissons, coquillages et crustacés" publié aux Éditions Alain Ducasse. Voir tous les crédits
Cette recette est réservée aux abonnés premium
L'Académie vous recommande
Carpaccio de langoustines
Noix de St Jacques et gambas poêlées, crème de Sauternes
Cervelas à la mousquetaire
Les autres recettes de Alain Ducasse
